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Colomba pasquale

Questa ricetta è stata preparata per ricettefarro.it , ero molto incerta sulla riuscita finale , e invece mi sono dovuta ricredere ….. Preparatela per la domenica di Pasqua farete un figurone !!

Ingredienti

  • Primo impasto
  • 200 g di latte
  • 150 g di pasta madre 8 di due rinfreschi ravvicinati
  • 1 uovo intero e 2 tuorli
  • 130 g di burro morbido
  • 250 g do farina di farro bianca
  • 250 g di manitoba bio
  • 150 g di zucchero di canna
  • Secondo Impasto
  • 25 g di mandorle pelate
  • 1 limone scorza
  • 1 arancia scorza
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di burro morbido
  • 1 tuorlo
  • 1 baccello di vaniglia semi
  • 150 g di arance candite
  • Il primo impasto
  • Glassa
  • 80 g di mandorle frullate
  • 20 g di nocciole frullate
  • 3 albumi
  • granella di zucchero
  • Mandorle non pelate per guarnire

Preparazione

Primo Impasto: la sera prima Sciogliete la pasta madre nel latte leggermente tiepido; trasferite il composto nella ciotola della planetaria o nel mixer, poi aggiungete le uova (tenete da parte gli albumi che serviranno per la glassa) il burro morbido lo zucchero e le farine , impastate fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati; trasferite l’impasto in una ciotola , coprite con la pellicola e mettete in forno a lievitare tutta la notte.

Secondo impasto: la mattina Tritate le mandorle; prelevate la scorza di limone e arancio e frullatele con lo zucchero nel tritatutto; Prendete il primo impasto aggiungete la farina di mandorle, il trito di zucchero e le scorze tritate, il tuorlo (conservate l’albume per la glassa) , i semi di vaniglia il burro e un pizzico di sale ;cominciate ad impastare, alla fine aggiungete i
canditi amalgamate il tutto .

Imburrate due stampi a forma di colomba da 750 g , Trasferite l’impasto sul tavolo da lavoro e dividetelo in due , se dovesse risultare troppo appiccicoso aiutatevi con della farina.Ricavate da ciascun pezzo un cilindro con circa 2/3 dell’impasto adagiatelo nella parte centrale dello stampo , con il restante impasto riempite i lati dello stampo, usate lo stesso procedimento per riempire l’altro stampo.

Mettete gli stampi a lievitare di nuovo all’interno del forno con la luce accesa per circa 4 ore , l’impasto dovrà aver raggiunto quasi il bordo. Nel frattempo sbattete gli albumi e aggiungete le mandorle e le nocciole tritate e lo zucchero mescolate la glassa e mettetela in frigorifero.

Trascorso il tempo della lievitazione , levate le colombe dal forno e accendetelo a 200°; con un pennello stendete la glassa , aggiungete le mandorle e la granella di zucchero e infornate a 200° per 10 minuti poi abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 25 minuti circa , fate sempre la prova dello stecchino.Potete preparare in anticipo la colomba conservandola ben chiusa nei sacchetti per alimenti.

Enjoy e Buona Pasqua !!!


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