Pane semi integrale a lunga lievitazione

Ormai siamo degli esperti del pane fatto in casa , che ne dite di provare una lievitazione più lunga?? Il vostro pane cosi sarà molto più saporito , croccante e sopratutto molto più digeribile!

Ingredienti
  • 500 g di farina di frumento tipo 1
  • 330 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione

In una ciotola grande sciogliete il lievito nell’acqua , poi aggiungete la farina e incominciate ad impastare, quando l’acqua sarà stata assorbita aggiunte il sale , condinuate ad impastare e formate una palla.
Coprite la ciotola e mettetela a lievitare nel frigorifero per tutta la notte.
Il mattino seguente togliete l’impasto del pane dal frigorifero, lascaiatelo così per 30 minuti. Riprendete l’impasto, rovesciatelo sul piano di lavoro e formate le pieghe*, lasciate riposare l’impasto per un altra ora. Trascorso il tempo di lievitazione , prendete il pane e formatelo , trasferitelo sulla placca da forno copritelo e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti coperto con un panno.
Passati i trenta minuti incidete il pane sulla superfice e infornate a forno molto caldo ,250° per i primi 10 minuti poi abbassate a 200 e procedete con la cottura per altri 15/20 minuti .

Le pieghe nell’impasto del pane.*
Per prima cosa, mettete l’impasto su un piano leggermente infarinato, tiratelo in modo da allungarlo orizzontalmente; ora piegate per un terza parte all’interno e chiudete allo stesso modo anche il lato opposto a portafoglio.
Girate l’impasto e stendetelo nuovamente, poi ripiegatelo come nel passaggio precedente
Se l’impasto risulta abbastanza elastico potete fermarvi al secondo giro di pieghe, altrimenti ripetete ancora l’operazione.
A questo punto, lasciate riposare l’impasto un’ora circa prima di dare la forma perchè durante il riposo la maglia glutinica si rilassa e vi permette di lavorare  l’impasto in maniera più agevole.

Enjoy!!!

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