Crespella radicchio e noci

Questa ricetta nasce da un progetto che si chiama “SALUTE E GUSTO CONSIGLI DI NUTRIZIONE E RICETTE” promosso da A.I.G. Associazione Italiana GIST Onlus che vede la collaborazione della Nutrizionista Anna Laurenti e del Medico Oncologo Margherita Nannini .
Qui troverete tutte le informazioni sulla Rubrica

Un piatto completo per il pranzo abbinato ad un’insalata o un bel primo piatto del pranzo della domenica. Che ne dite?

Ingredienti per 4 persone

• 120 g di farina tipo 1
• 2 uova
• 350 ml di latte
• 1 noce di burro chiarificato fuso
• sale
• 400 g di radicchio
• 250 g di robiola
• 40 grammi di noci sgusciate
• 1 scalogno
• Parmigiano
• Burro chiarificato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione
Per le crepes: in una ciotola sbattete le uova insieme al burro fuso, alla farina e al sale. Aggiungete il latte a filo , poco alla volta. Mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea che poi farete riposare per 30 minuti.
Per il ripieno: tritate lo scalogno e fatelo dorare in un padella con olio.Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. Regolate di sale e pepe e portate a cottura facendo asciugare il più possibile. Fate raffredare.
Scaldate e imburrate una padella antiaderente. Versate un mestolo di pastella e create un disco sottile.Fate cuocere qualche minuto, girate cuocete dall’altro lato.Proseguite in questo modo fino a esaurimento della pastella.
Prendete una crepes. Spalmate nella metà inferiore la robiola e aggiungete un poco di ripieno e qualche noce tritata. Coprite con l’altra metà. Schiacciate leggermente, e piegate di nuovo in modo da formare un triangolo. Procedete così fino a finire tutti gli ingredienti.
Disponete le crepes all’interno di una pirofila imburrata e cospargete con parmigiano grattugiato e noci tritate e se volete con qualche fiocco di burro. Cuocete nel forno a 180° ventilato , fino a quando le crepes saranno gratinate e dorate.
Potete sostituire il radicchio con gli spinacini e la robiola con lo stracchino.
Enjoy!!!