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Per un pranzetto in ufficio o perché no al mare!!
Ingredienti
200 g di couscous di farro monococco
260 g di brodo vegetale
2 cipollotti medi
400 g di fave fresce già pulite
400 g di piselli freschi già puliti
400 g di pecorino fresco a dadini
un rametto di menta
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
1. Preparate il Cous Cous Prometeo come da etichetta sostituendo l’acqua con il brodo vegetale.
2. Sbollentate separatamente le fave e i piselli per circa 5 minuti in acqua bollente raffreddateli e teneteli da parte.
3. Pulite i cipollotti e stufateli in una padella, portare a cottura e aggiungere le fave e i piselli far insaporire, aggiungete un pò di menta tritata, tenetene da parte un pò e aggiustate di sale e pepe.
4. Sgranate con una forchetta il couscous e spostatelo in un vassoio capiente, aggiungete le verdure tiepide e mescolate. Fatelo raffreddare a temperatura ambiente.
5. Una volta freddo aggiungete il pecorino a dadini la menta tritata e il pepe.
Servire a piacere.
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