Month: Novembre 2018

Pumpkin pie meringata

Molto lontana dalle nostri tradizioni questa torta , ma dall’effetto scenografico ammaliante , tradizionalmente cucinata per il ThanksGiving il giorno del ringraziamento negli Stati Uniti , io direi perfetta con il tè delle Cinque.   Ingredienti 500 gr di purè di zucca 150 gr di zucchero di canna 2 uova 140 ml di panna da cucina 1 cucchiaio abbondante di cannella in polvere 1 stecca di vaniglia 1 cucchiaino di noce moscata 1 cucchiaino di noce moscata Per la Frolla 200 g di farina tipo 2 100 g di burro 1 uovo 1/2 bacca di vaniglia sale Per la Meringa  125 g di albumi ( circa 4 uova) 175 g di zucchero semolato 25 g di zucchero semolato 50 ml di acqua Cominciate preparando la frolla ; In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata a fontana. Poi aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, i semi di vaniglia e l’uovo. Mischiate e impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo con della pellicola trasparente …

Pane di Frumento Tipo 2

Nella mia dispensa ormai abbiamo solo farina di farro monococco , farina di avena e farina di frumento tipo 2 , ci faccio di  tutto dolci lievitati e secchi ma sopratutto il pane , qui lo trovate nella versione semplice è cotto nello stampo da plumcake , volendo potete aggiungere semini e fare panini o filoncini , insomma quello che più vi piace. Ingredienti 500 g di farina di frumento tipo 2 300/315 g di acqua  12,5 Pasta madre disidratata con lievito (Conad) 1 cucchiaino di sale  Preparazione  Raccogliete la farina in una ciotola aggiungete la pasta madre disidratata e mescolate , cominciate ad impastare aggiungendo l’acqua , impastate fino a quando avrete incorporato tuttta la farina a questo punto aggiungete il sale e lavorate l’impasto fino a che il sale non è stato assorbito.Se usate l’impastatrice mettete tutto nella ciotola e impastate con il gancio, aggiungendo il sale sempre alla fine.  Trasferite l’impasto l’ultavolo di lavoro e continuate a lavoralo dandogli le pieghe a potafoglio . Formate una palla e fate lievitare in un …

Crema di zucca e quenelle di ricotta

Novembre è dedicato a sua maestà la Zucca , qui vi propongo una crema di zucca arricchita con ricotta , un primo piatto ricco e gustoso …. se volete potete impreziosire il tutto con del fantastico Tartufo Binaco pregiato di Acqualagna!! Ingredienti 400 g di polpa di zucca 1 patata grande 1 porro  Olio extra Vergine di Oliva Per le Quenelle 250 g di ricotta  1 uovo piccolo 50 g di Pangrattato 50 di Formaggio grattugiato Noce moscata Prezzemolo Sale e Pepe Preparazione Cominciamo preparando la Crema di zucca , tagliate la zucca e mettetela in una casseruola insieme al porro tagliato e rondelle e alla patata lavata sbuccita e tagliate a dadi, coprite con l’acqua fredda sale e mettete sul fuoco. Cuocete fino a quando le verdure saranno morbide; una volta cotte frullate  e tenete in caldo. Mentre cuoce la crema di zucca preparate le quenelle di ricotta ; lavorate la ricotta insieme all’uovo in una ciotola aggiungendo  il formaggio, il pangrattato , la noce moscata, il prezzemolo , sale e pepe ; Mettete …